Margarin: ami több - ártalom vagy haszon

Sokat mondtak a margarin veszélyéről. De még mindig hozzáadják a péksüteményekhez és más ételekhez. Miért?

Fotó: Depositphotos.com. Szerző: llepet.

Manapság az egyik fő kulináris gonoszságnak tartják. De az emberek elfelejtik, hogy több ezer ember életét mentette meg, akiket éhezés fenyegetett volna, amikor a tejtermékeket lehetetlen beszerezni..

Aztán nehéz idők következtek a világ számára, és már a civilek is a margarin termékek fogyasztóivá váltak. Fokozatosan elmúlt az éhség, és továbbra is margarint adtak a süteményekhez, a vajhoz és más ételekhez..

A 20. század végén az egészséges táplálkozás hívei a káros transzzsírokról kezdtek beszélni, és a termék kiesett a tömegfogyasztó kedvéből..

Valójában a kutatások alátámasztják a transzzsírbevitel és az ember szívbetegségei, meddősége és egyéb betegségei közötti összefüggést. Számos modern gyártó jelentősen csökkentette a káros molekulák tartalmát a margarinban. Egyesek pedig olyan terméket is előállítanak, amelyben nincs transzzsír. Ezért a természetes vaj nem annyira a test nagyobb előnyei miatt, hanem kellemes és családias íze miatt, valamint a társadalomban gyökerező mítoszok miatt is népszerűbb..

Tehát a margarin valóban rossz? Próbáljuk meg kitalálni.

Fogalmazás

Kevesen tudnak válaszolni arra, hogy miből áll a margarin. Van még egy mítosz is arról, hogy olajból készül. Valószínűleg ez a fikció valakinek a termék ízével kapcsolatos észrevételei miatt jelent meg, majd igazságként rögzült a tömegtudatban.

Ma minden nem olyan rossz: az olajból származó margarint és egyéb finomságokat nem kínálják az ügyfeleknek.

Ez a termék víz és zsír emulzió. Ezért étolajnak is hívják. Ma különféle módosított olajokat használnak a termeléshez: növényi, kókuszdió, pálma, olíva, gyapotmag stb. Egyes esetekben állati vagy tejzsírokat adnak hozzá.

A margarinnak többféle típusa van a következő jelölésekkel:

  • Az MT az élelmiszeriparban használt szilárd anyag;
  • MTS - étolaj, leveles tésztához alkalmas;
  • MTK - alkalmas krémek és szufla készítésére;
  • Az MM meglehetősen puha termék, jó szendvicsekhez;
  • MZhK / MZhP - folyékony anyagok, amelyeket kenyér és zsemle mélysütésére és sütésére használnak.

A hétköznapi fogyasztók csak asztali margarint használnak, amely könnyen kenhető a kenyérre. Vannak, akik azt állítják, hogy semmiképpen sem alacsonyabb az íze és a vaj előnye. Ez a fajta margarin tejre és tejszínre oszlik.

Ne feledkezzünk meg a minőségről

Minél olcsóbb a termék, annál rosszabb. Az alacsony költség elavult, alacsony minőségű vagy nem túl hasznos alapanyagot jelent. Szendvicsek és házi készítésű sütemények esetében jobb, ha megfelelő áron vásárolunk asztali margarint.

Sokan nem szeretik a pálmaolajat (kissé úgy néz ki, mint a mosószappan), bár a végtermékekben általában csak egy halvány árnyalat érezhető.

Tej

Paradox módon ez a bizonyos termék nem tartalmaz tejet, sőt annak egy csipetjét is. Általában bálnaolaj-származékokat használnak előállításához. Nagyon sok természetes tápanyagot tartalmaz. De az egészségügyi előnyök valószínűleg vitaminokból és ásványi anyagokból származnak, amelyekkel a gyártók mesterségesen gazdagítják termékeiket. Ezek az A-, E- és PP-vitaminok és a B csoport, a foszfor, a kalcium és a kolin, a nátrium és a magnézium.

A tej margarin majdnem 99% zsírtartalmú, és vannak fehérjék is.

Kalóriatartalom - körülbelül 770 kcal / 100 g.

A profi cukrászok ezt a fajtát ideálisnak találják kulináris termékek készítéséhez. Kenyér, különféle zsemle, cukrászsütemény készítéséhez használják. Otthon a tejelő margarin tökéletes házi sütik és desszertkrémek sütéséhez. Ezen felül egyszerűen finom szendvicseket készíthet vele..

Tejszínes

Növényi olajokat és állati zsírokat tartalmaz. A gyártás során pasztörizált tehéntejet is használnak. Az összetétel legfeljebb 25% vajat tartalmazhat. Tehát általában ez egy elég jó minőségű, ehető termék..

A kémiai összetétel is meglehetősen megfelelő. Például sok E-vitamin, B, A, PP csoport vitaminjai. A krémes margarin káliumot, magnéziumot és foszfort, kolint és magnéziumot tartalmaz.

100 g kalóriatartalom - körülbelül 743 kcal, legfeljebb 82 g zsír.

A termék sütésre, szendvicsek, sűrű krémek készítésére alkalmas.

A margarin fő káros hatása a transz-zsírok jelenléte. De az a helyzet, hogy ezek a vegyületek gyakorlatilag nincsenek a polcokon található modern termékekben. Ezért a megfelelő mennyiségű fogyasztás nem károsítja a testet, és nem okozza a rákos daganatok kialakulását, a meddőség és más betegségek kialakulását, amiért a terméket hibáztatják..

A margarin azonban nagyon magas kalóriatartalmú, ezért a bántalmazás elhízást okozhat, és nem feltétlenül zsíros redők formájában a problémás területeken. Végül is a belső szerveken zsír lerakódik, ugyanakkor az ember gyakran viszonylag karcsú marad.

Az elhízás pedig a gyomor-bél traktus, a szív- és érrendszeri megbetegedésekhez, a mentális képességek romlásához, hormonális rendellenességekhez, depresszióhoz és meddőséghez vezet..

Az étolajjal végzett sütés és cukrászda önmagában sem okozhat sok kárt. Természetesen, ha naponta süteményt eszel, akkor az egészségügyi problémák mindenképpen megjelennek.

Van-e valamilyen előnye

A margarin sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyekre az emberi testnek minden nap szüksége van. Gazdag telített és telítetlen zsírsavakban is. Tehát igen, előnyös lehet.

Természetesen a margarint nem lehet diétás ételként besorolni, de nagyon sok energiát ad, ezért segít gyorsan kielégíteni az éhséget és enyhíteni a fáradtságot. Ezenkívül, ha egy termék minőségi növényi zsírokból készül, az nem emeli a rossz koleszterinszintet - (a koleszterinszint túllépését számos súlyos betegség előjelének tekintik).

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

  • Ne vásárolja meg a terméket papír csomagolásban, csak fóliában - nem enged át fényt és idegen szagokat.
  • Ne vegyen olcsó margarint - elkészítéséhez nem a leghasznosabb termékeket lehetne használni.
  • Célszerű vajpótlót vásárolni aromák és emulgeálószerek nélkül.
  • Csak hűtőszekrényben tárolandó, de legfeljebb 3 hónapig.
  • Ha a margarin savanyú, avas vagy fémes ízű, ideje eldobni.
  • A rúd színének egyenletesnek kell lennie az egész felületen, sárga foltok és szürke foltok nélkül.

Margarin a vajjal szemben

Nyilvánvalóan a vaj egészségesebb. Több vitamint, ásványi anyagot, természetes tejzsírt tartalmaz. De ha az Ön régiójában nem tejtermékeket állítanak elő, hanem kizárólag más régiókból származnak, fennáll a veszélye a romlott vaj vásárlásának. A margarin pedig gyakorlatilag nem romlik, és költsége még mindig alacsonyabb.

Van még egy pont a termeléssel kapcsolatban. Például az Altáj területén egy csomag finom, természetes vaj, 180 g tömegű, körülbelül 60-80 rubelbe kerül. Míg sok más régióban csak kenhető vagy étolajat lehet vásárolni ezen az áron.

Tehát, ha a termékek között választja a hasznosság mértékének megfelelően - feltétlenül olaj. És ha jobban tetszik a margarin íze, akkor egye meg. De ne felejtsük el, hogy mindkét lehetőség nagyon kövér, és nem szabad túlságosan rájuk támaszkodni..

Célszerű naponta legfeljebb 1 evőkanál. l. vaj vagy margarin. A vaj esetében ez az adag jót fog tenni. Ha margarinról van szó, akkor egy kanál nem okoz kézzelfogható kárt..

Miért veszélyes a margarin??

Az Egészségügyi Világszervezet által adott definíció szerint a margarint transzzsírnak minősítik, vagyis olyan ételeknek, amelyek növelik a szívroham és a stroke kockázatát..

Annak ellenére, hogy a margarint a 19. század végén szabadalmaztatták, a 60-as években széles körben elterjedt, amikor kiderült, hogy a halál oka a koleszterin plakkok képződése. A margarin gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint, ezért biztonságosnak ismerték el. 1990-ig nagyon keveset tudtak a margarin káros transzzsírjairól és azok testre gyakorolt ​​hatásáról. Az orvos, a WHO globális egészségügyi elemzője, Luke Allen szerint jelenleg „csak az élelmiszerekben található szintetikus transzzsírok világszerte történő betiltása vet véget a megelőzhető károk negyedszázadának. A tudósok már negyed évszázada tudtak ezeknek a zsíroknak a veszélyeiről, de az emberek milliói szerte a világon még mindig veszélyes mennyiségben fogyasztják őket. ".

Margarin összetétel

Kémiai szempontból a margarin víz-az-olajban emulzió vagy inverz emulzió. Alapja olajok és zsírok. Az ilyen típusú emulziók a zsírhoz hasonlóan viselkednek, és termelésükben emulgeálószereket használnak, például az E471 élelmiszer-adalékanyagot, valamint a szójalecitint..

Hol vannak a transz-zsírok a margarinban? A transzzsírok a margarin előállításakor keletkeznek a benne lévő olaj hidrogénezése során. Hidrogénezéssel erősítik a margarint és hosszabb ideig megőrzik eltarthatóságát. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult, és ennek következtében a nem veszélyes telítetlen zsírok is telítetté válnak, némelyikük transz-zsírsá válik (a jobb oldalon látható kép).

A WHO ajánlásai ellenére, hogy a margarin transz-zsírtartalmát az élelmiszerekben 1% -ra korlátozzák, a kormányzati előírások világszerte ezt a mércét állítják maguk elé..

A margarin fogyasztásának jogi kerete a különböző országokban

Dánia az egyik első olyan ország a világon, ahol 2003-ban a margarin vagy más termék transz-zsírtartalmának normáját legfeljebb 2% -ban vezették be. A következő ország, amely a 60-as évek óta jelentősen csökkent a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halálozások számában, Finnország. Annak ellenére, hogy a finnek több mint 60% -a naponta vajat fogyaszt és keneget, minőségük az utóbbi években jelentősen javult, mivel az ország szigorú rendszerrel rendelkezik a margarinban és más élelmiszertermékekben található transzzsírok szintjének ellenőrzésére. (PUBLICHEALTHNUTRITION, 19. évfolyam, 9. szám).

Sok ország egyetértett abban, hogy tovább kell csökkenteni az élelmiszerekben a margarin koncentrációját. Például újabban tanulmányokat végeztek a margarinok transzzsírtartalmáról, valamint a Spanyolországban vásárolt gyorséttermekből származó burgonyáról. A margarinokban a transz-zsírtartalom 0,68% és 0,43%, a sült krumpliban 0,49% és 0,89% között mozgott. Így az összes vizsgált minta transz-zsírszintje a törvényes 2% alatt van (TÁPANYAGOK, 9. évfolyam, 7. kiadás).

Oroszországban csak a margarin termelése 2014-ben évi 933 000 tonnára nőtt. Hazánkban a margarin és a kenhető készítmények összetételét a "TR TS 024/2011. Számú zsír- és olajtermékekre vonatkozó műszaki előírások" szabályozzák. E rendelet szerint a margarin egyáltalán nem tartalmazhat természetes növényi olajat vagy természetes tejet. Az e megállapodásban meghatározott transz-zsír-határértékek a következők:

  • Kemény margarinhoz - 20%.
  • Tejzsírpótlók, lágy és folyékony margarinok -8%.
  • Spread -8%.

E meglehetősen magas számok alapján, valamint az a tény, hogy a margarin és a zsírpótlók ma már szinte minden termékben megtalálhatók, kiderül, hogy fogyasztóink semmilyen módon nincsenek védve, és csak e téren támaszkodhatnak tudásukra..

Az egyetlen feltételezést a termék megnevezésével kapcsolatban tesszük. A törvény szerint a „vaj” szó nem engedélyezett a margarinok nevében, és a fogyasztói csomagoláson terjed. De itt is a gyártók ravaszak, és előállnak a "margarin" szinonimáival:

1. jegyzet - a margarin szinonimái

  • cukrászati ​​zsír
  • kakaóvaj-helyettesítő
  • kókuszdió helyettesítő
  • növényi zsír
  • hidrogénezett olaj
  • hidrogénezett növényi olaj
  • tejzsírpótló (tejzsírpótló)
  • cukrászati ​​zsír
  • módosított zsírok
  • részben hidrogénezett olaj
  • részben hidrogénezett olajok
  • pálmaolaj (a természetes kivételével)
  • porított hidrogénezett zsír (porított hidrogénezett zsír)
  • kakaóvaj-helyettesítő
  • módosított étolaj

Mint látható, a címkén szereplő ilyen szavak gyakran nagyon közel állnak a természetes szavakhoz. A valóságban semmi természetes nincs mögöttük. Kivételt képeznek a természetes kókusz, kakaóvaj és természetes pálmaolajok. Nálunk azonban az éghajlati viszonyok miatt az ilyen olajok nem kaphatók, trópusi országokból származnak, és nem olcsók..

De van egy jó hír, a fent leírt rendelet normái szerint 2018-tól hazánk gyártói kötelesek lesznek ipari növényi zsírokat előállítani, amelyek transz-izomer-tartalma nem haladja meg a 2,0% -ot.

Ugyanakkor a gyártó saját érdekeikben megpróbálja átvinni ezt az újítást 2018-tól 2023-ig, mivel ennek a célnak az elérése érdekében az elavult berendezéseket modernre kell cserélni..

Milyen termékek lehetnek a margarinban

A margarin a természetes vaj olcsó analógja, amely a következő termékekben található:

2. feljegyzés - margarinnal ellátott termékek

  • gyors kaja
  • péksütemények
  • sütemények
  • minden sült félkész termék
  • keksz
  • szárítás
  • vaj
  • majonéz és az alapján készült szószok
  • chips
  • csokoládé cukorka
  • bébiétel
  • csokimáz
  • jégkrém
  • keksz
  • sult krumpli
  • fehérje rudak
  • mikrohullámú pattogatott kukorica
  • instant tészta

Miért veszélyes a margarin??

A margarint transzzsírnak minősítik, amelynek molekulái, mint a tudósok már kiderítették, transzkonfigurációval rendelkeznek. Az emberi sejtekkel biológiai folyamatokba belépve a sejtmembrán sűrűsödni kezd, rosszabb a tápanyagok és oxigén vezetése, funkciója megváltozik. Ennek eredményeként a szervezetben visszafordíthatatlan reakciók lépnek fel, amelyek stroke-hoz, szívrohamhoz, sőt onkológiához vezetnek (FoodandChem. Tox., 2015).

A legutóbbi jelentések szerint a margarinban található veszélyes transzzsírok behatolnak a placentába az embrióig, és felhalmozódnak az anyatejben is. A gyermekek számára a transzzsírok többször veszélyesebbek, mint a felnőtteknél: a gyermekek aktívan növekednek, és az idegsejtjeiket alkotó lipidek nagyon gyorsan telítődnek transz-zsírsavakkal.

Hogyan védekezhetünk a margarin termékek fogyasztásától?

  1. Nyomtassa ki az 1. és a 2. feljegyzést, és mindig vigye magával a táskájában.
  2. Gondosan olvassa el a termékek összetételét a címkéken.
  3. Ne vásároljon margarint, valamint a 2. számú feljegyzés termékeit.
  4. Csak a gyorséttermek és étkezdék látogatására korlátozódjon.
  5. Kezdjen el finomítatlan növényi olajokat, halakat, dióféléket fogyasztani, hogy ellensúlyozza a transzzsírok káros hatásait.
  6. Csak sült ételek fogyasztására korlátozódjon.
  7. Otthon előnyben részesítse a sütőben sütést, a gyorsfőzőben való párolást, a hagyományos főzést a tűzhelyen, mivel a serpenyőben a magas hőmérséklet zsír izomerizációhoz vezet.

Érdemes emlékezni arra, hogy lehetetlen teljesen korlátozni az állati és növényi zsírok bevitelét orvos ajánlása nélkül, mivel a zsírsavmolekulák az összes élő sejtben található lipidek részét képezik (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

A lipidek a membrán fő alkotóelemei, amelyek munkájától a sejt létfontosságú aktivitása közvetlenül függ. A lipidek a bőr részét képezik, és közvetlenül részt vesznek testünk hőszigetelésében. Ezért nagyon fontos fenntartani a lipidfunkciót és pótolni az ételből származó zsírsavakat. A lipidek fő forrásai lehetnek: hal és halolaj, gabonafélék, zöldségek, olíva és finomítatlan napraforgóolaj, lenolaj, búzacsíraolaj, diófélék, búzacsíra.

Miért káros a margarin??

A margarin növényi és állati zsírok keveréke, amelyek hidrolízisen mennek keresztül. A drágább vaj pótlására egy francia szakács hozta létre. Manapság elsősorban cukrászda gyártásában használják. Előnyei és ártalma olyan téma, amelyet a táplálkozási szakemberek és az orvosok nem egyszer érintettek. Kitaláljuk, miért káros a margarin az emberi testre? Mi a haszna? És egyáltalán érdemes-e enni?

  1. A margarin típusai
  2. A margarin előnyös és ártalmas
  3. Akik számára a margarin különösen veszélyes?
  4. Milyen következményei vannak a margarin gyakori használatának?
  5. Mire kell figyelni a margarin kiválasztásakor?
  6. Videó

A margarin típusai

Kezdetnek tudnia kell, hogy ez a termék két csoportra oszlik, céljától és összetételétől függően:

  1. Krémes összetételében vajat tartalmaz. Ez a faj minimális veszélyt és kárt okoz. Kellemesebb íze és illata van, a vajhoz hasonló természetesebb színű. Alkalmasabb szendvicsekhez.
  2. A tejtermék tartalmazhat kókuszolajat, tejet, hidrogénezett halolajat. Inkább sütéshez, desszertkrémekhez alkalmas.

A margarin előnyös és ártalmas

A kérdés felett: Káros a margarin, és van-e benne valami előny? gondolta sok orvos és táplálkozási szakember. Szóval érdemes megenni? És mi az előnye vagy káros hatása a szervezetnek, ha gyakran használja?

Először is, hasznossága attól az alapanyagtól függ, amelyből előállítják (erről egy kicsit később beszélünk). Önmagában a margarin nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például foszfort, magnéziumot, kalciumot. Magas a tápértéke is, és a vajjal ellentétben nem tartalmaz káros koleszterint..

Ami a kárt illeti, a tudósok már régóta bizonyítják. A táplálkozási szakemberek veszélyes terméknek minősítik a benne lévő transzzsírok miatt, amelyek abban jelennek meg, hogy a hidrogénezési folyamatot megsértették vagy gyenge minőségű alapanyagokat használtak fel. Egy ilyen termék olyan problémákhoz vezethet, mint:

  • gyors elhízás,
  • az emberi hormonális szint megsértése,
  • az artériás falak károsodása,
  • szív-és érrendszeri betegségek,
  • az Alzheimer-kór kezdeti szakaszai.

Akik számára a margarin különösen veszélyes?

4 olyan embercsoport van, akiknek jobb, ha teljesen elkerülik a margarint és a transz-zsírokat:

  1. Terhes és szoptató nők (A transzzsírok nemcsak az anyának, hanem a babának is nagy kárt okozhatnak. Lehetséges koraszülés, vetélés, veleszületett betegségek és a magzat elégtelen súlya. Az ápoló anyák számára ronthatják a tej minőségét és befolyásolhatják a tej mennyiségét).
  2. Szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők (A termék maga rossz hatással van az emberi szív- és érrendszerre, nem beszélve azokról, akiknek már vannak problémái. Ez fokozhatja a szívroham kockázatát).
  3. Fogantatni próbáló párok (A férfiaknál a transzzsírok ronthatják a sperma minőségét és csökkenthetik a tesztoszteron termelést a szervezetben. A transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek gyakori használata meddőséget okozhat férfiaknál és nőknél egyaránt).
  4. Gyermekek (A transzzsírok hozzájárulnak az immunitás csökkenéséhez, és egy még nem teljesen kialakult gyermek esetében ez rendkívül romboló hatású lesz. Ennek eredményeként a gyermek fájdalmas lesz és rendkívül fogékony bármely, még a legkönnyebb betegségre is).

Milyen következményei vannak a margarin gyakori használatának?

Mint mindenben, a használatában is tudnia kell, mikor kell abbahagyni, akkor a használat után nem lesz kellemetlen következménye. Ha természetesen jogsértés nélkül gyártották. Hogyan befolyásolhatja a transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek gyakori fogyasztása az emberi egészséget:

  • a cukorbetegség kezdete,
  • látáscsökkenés,
  • a mozgásszervi betegségek kialakulásának kezdeti szakasza,
  • a rák valószínűségének növelése,
  • memóriazavar és mentális retardáció,
  • sőt a vérösszetétel változása.

Mire kell figyelni a margarin kiválasztásakor?

Ha úgy gondolja, hogy ez az egész termék hihetetlenül veszélyes, és ez alól nincs kivétel, akkor mélyen téved..

Jelenleg a GOST R 52179-2003-ot vezették be az Orosz Föderáció területén. Minden vele készült margarinban nagyon kis mennyiségű transzzsír lehet, ami semmilyen módon nem befolyásolja az emberi testet, vagy egyáltalán nem..

Íme néhány szabály, amelyet vezérelve nemcsak abszolút ártalmatlan, hanem finom margarint is vásárolhat: fordítson különös figyelmet a GOST jelenlétére, gondosan olvassa el az összetételt és mindent, ami a csomagoláson van felírva. Íme néhány szabály a termék összetételére vonatkozóan:

  1. Ha vajmargarint választ, jobb, ha valódi vajat tartalmaz.
  2. Aromás adalékanyagok hiánya (vagy alacsony tartalmuk).
  3. Azonnal le kell mondania a GMO-kat tartalmazó termékekről.

Jelölés (nem sok ember ismeri a jelentését, de a kiválasztásakor jól segíthet):

  1. Az MT az élelmiszeriparban használt szilárd zsír.
  2. Az MTK cukrászati ​​krémek készítésére alkalmasabb termék.
  3. MTS - leveles tészta (ismertebb nevén főzőzsír) készítésére használják.
  4. MM - szendvicsekhez (meglehetősen puha szerkezetű).
  5. Az MFA alkalmas sütéshez és sütéshez.

Egyéb szabályok:

  1. A csomagolást fóliából kell készíteni, így nem lesz telített nem kívánt szagokkal és nem lesz elérhető a nap számára.
  2. Nem lehet kifejezett hal- vagy napraforgó szaga. Ez alacsonyabb minőségű és olcsóbb alapanyagok hozzáadását jelezheti..
  3. Az ár nem lehet túl alacsony.
  4. Színének a rúd teljes felületén egyenletesnek kell lennie, foltok, sötétedés és foltok nélkül..
  5. A vágáson nem lehetnek folyadékcseppek.
  6. A margarint hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig kell tárolni, 0–3 fokos hőmérsékleten..

Reméljük, hogy ezek a szabályok segítenek kiválasztani a legelőnyösebb margarint. Érdemes elgondolkodni azon is, hogy érdemes-e egyáltalán a napi étrendbe beletenni a nagy mennyiségű margarint tartalmazó ételeket. Hiszen most már tudja, mihez vezethet használatuk. Érdemes megjegyezni, hogy vannak olyan termékek, amelyek sokkal hasznosabbak a test számára..

Videó

Ez a videó részletes információkat tartalmaz a margarin előnyeiről és veszélyeiről..

Margarin

Korunkban a margarint káros terméknek tekintik. De egyetlen élelmiszertermelés sem nélkülözheti. Ez azonban nem mindig volt így..

Ippolit Mezh-Murye találta ki a 19. század végén. Előtte más tudósok megpróbáltak pótolni a természetes vajat, de Mezh-Murye kísérlete volt a legsikeresebb.

A következő nehéz időszakokban, a háborús években a margarin sok életet mentett meg. Végül is alacsony az ára, ugyanakkor tápláló, kellemes az íze, de (bár nem túl hasznos) a tejtermékek helyettesítője.

Jellemzők és típusok

Most már többféle margarint készítenek. Minden típusnak megvan a maga konzisztenciája, és meghatározott célokra szolgál.

  • Szilárd. Műanyag, de sűrű textúrájú. Tartja az alakját még + 22 ° C-on is.
  • MT - alkalmas kenyér, tészta sütésére, főzéshez.
  • MTS - nélkülözhetetlen a leveles tésztához.
  • MTK - krémekhez, édességekhez, szuflékhoz, különféle töltelékekhez használják cukrászda számára.
  • Puha. Műanyag, puha állagú.
  • MM - alkalmas ételekhez, házi és ipari főzéshez.
  • Folyékony. Folyékony állagú, magas hőmérsékleten homogén marad.
  • MZhK - sütésre, sütésre használják otthon.
  • MVP - sütő- és cukrászati ​​termékek gyártására alkalmas, sütéshez használható.

A termék bizonyos hasznos tulajdonságai sokféle cukrászda, kenyér, zsemle gyártása során pótolhatatlanná teszik. Sőt, olcsóbb, mint a vaj..

Fogalmazás

Ennek alapja, mint sokan vélik, egy káros termék - olajok és zsírok. Kémiai szempontból a víz olajban emulziója. Annak érdekében, hogy a margarin elérje a kívánt konzisztenciát, emulgeálószereket (E471, szójalecitin), valamint száraz tejsavót adnak a készítményhez.

Miért beszélnek az egészséges táplálkozás hívei egyhangúlag a margarin veszélyeiről? Minden a benne lévő transzzsírokról szól. A margarinban található transzzsírok az olaj hidrogénezéséből származnak. Bár mindenki már ismeri veszélyeit, ez a folyamat azonban nem mellőzhető. Ez a fő módszer a margarin készítéséhez, amely szintén segít az alakban, a szilárdságban és jelentősen növeli az eltarthatósági időt..

Egy ilyen káros termék előállításához sokféle módosított olajat használnak: kókusz, pálma, zöldség, olíva, gyapotmag és még sok más. Néha tejelő, állati zsírokat adnak hozzá. Az, hogy melyik olajat használják, miből áll a termék, az országtól függ. Amerikában leggyakrabban szója, Európában - repce. És Oroszországban - finomított napraforgó.

Margarin: előnyök és károk

A 20. század közepén a tudósok felfedezték, hogy a koleszterin plakkok okozzák a magas mortalitást. Mivel a margarinban gyakorlatilag nincs koleszterin, biztonságosnak ismerték el (bár akkor sem mindenki értett egyet ezzel).

Miért káros tehát a margarin a testünkre? Korunkban az Egészségügyi Világszervezet hivatalosan megadta azt a meghatározást, amely szerint a transzzsírok közé tartozik. Egyes tudósok még a szintetikus transzzsírok globális betiltását is támogatják. Úgy vélik, hogy ez segít megelőzni számos betegséget, a korai halálozást..

Miért tekintik károsnak a transz-zsírtartalmat? Miután belépnek a testbe, biológiai folyamatokba lépnek, a sejtmembrán sűrűbbé válik. Ez oda vezet, hogy az oxigén és a tápanyagok már nem jutnak elegendő mennyiségben. Ennek eredményeként megnő a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés, szívroham, hormonzavar és onkológia kockázata. Ez negatívan befolyásolhatja a magzat fejlődését a terhesség alatt. Az anyatej minőségét is befolyásolhatja.

Ehetnek a gyerekek margarint? Számukra ez még veszélyesebb, mint a felnőtteknél, mivel a test gyorsabban felszívódik. A termék ilyen káros tulajdonságai romboló hatást gyakorolnak a gyermek testére. Valóban, nagy mennyiségben elősegíti a gyors súlygyarapodást..

A margarinnak azonban számos előnye van:

  • Sok vitamin, ásványi anyag, zsírsav.
  • Sok energiát ad, jól kielégíti az éhséget, eltávolítja a fáradtságot.
  • Nem emeli a koleszterinszintet (ha növényi szterineket is tartalmaz).

Ezért nehéz biztosan megmondani, hogy a margarin káros-e az emberi testre. Ha ez nem állandó termék az étrendben, és amikor kiválasztja, a minőségi lehetőségeket részesíti előnyben, ez nem fogja negatívan befolyásolni az egészségét..

Ellenjavallatok

Egyes betegségek esetén azonban a margarin teljesen ellenjavallt, mivel súlyosbíthatja a betegség lefolyását. Ezek tartalmazzák:

  • Szívbetegségek.
  • Cukorbetegség.
  • Onkológia.
  • Gyengült immunitás.

Emellett a margarin káros és ellenjavallt terhesség és szoptatás alatt. De kevesen tudják, hogy a fogamzóképes férfiaknál ellenjavallt. A túlzott fogyasztás befolyásolja a sperma minőségét.

De napjainkban margarint állítanak elő, amelyben kizárják a káros vegyületeket és anyagokat. Kis mennyiségben nem ártalmasabb, mint a vaj. Sőt, sokkal olcsóbb.

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt?

Annak érdekében, hogy ne kockáztassa egészségét, ismernie kell az alapvető szabályokat, amelyek segítenek az egészségre nem ártalmas minőségi termék kiválasztásában. Itt vannak a legfontosabbak:

  • Csak margarint vásároljon fóliában, amely nem engedi be az idegen szagokat és fényt.
  • Nem szabad olcsó opciókat vásárolni, mivel gyártásuk során nem megfelelő összetevőket, egyértelműen egészségtelen termékeket használtak.
  • Illatanyagok, emulgeálószerek jelenléte nem kívánatos.
  • Ne vásároljon margarint, amelynek felülete szabálytalan, sárga foltokkal, foltokkal vagy kellemetlen szaggal rendelkezik..
  • Nem szabad színes változatokat vásárolni különféle adalékokkal. A jó minőségű margarin, minimális mennyiségű káros anyaggal, fehér színű, enyhén sárga árnyalattal. Egyéb színek a különféle élelmiszer-adalékanyagok, színezékek, amelyek jó ízűek, de nagyon károsak a szervezetre.

Csak hűtőszekrényben tárolja. Legfeljebb 3 hónap.

Mi helyettesítheti a margarint?

A megfelelő táplálkozás és a margarin összeegyeztethetetlen fogalmak. De mi helyettesítheti? Természetesen bármely természetes zsír jobban felszívódik, mint a mesterséges zsír..

A napraforgóolaj kiváló helyettesítő. Sőt, sok növényi szterint, D-vitamint tartalmaz. Meg kell jegyezni, hogy a margarin is tartalmaz szterineket, de kisebb mennyiségben. Más növényi, állati eredetű helyettesítőket is használnak..

    • Tészta készítése, vaj sütése.
    • Zsíros tepsi - egyenlő kombinációja krémes napraforgó vagy olíva.
    • Hús, liszttermékek sütése, levesek öntése, zöldségek párolása - zöldséges, adhatunk hozzá egy kis krémes. Néha olvasztott marhahúst, bárányt, sertészsírt használnak.
    • Zöldségfélék, hús - állati vagy növényi zsír sütése. Beleértve a szilárd zsírokat (disznózsírból, tevékből nyert).

A fenti helyettesítők használata segít eltávolítani a káros margarint az étrendből, telíteni az ételeket hasznos anyagokkal..

Margarin: előnyök és károk, kémiai összetétel

A margarin károsodása régóta aggasztja a háziasszonyokat, akik sütésben használják. A termék hidrogénezett növényi olajokból áll, különféle adalékokkal és színezékekkel dúsítva. Eredetileg a vaj megfizethetőbb helyettesítőjeként fejlesztették ki.

A margarin kémiai összetétele

A margarin állati és növényi zsírokon alapuló termék. A főzés során gyakran használják cukrászdához. A fő összetevő mellett a készítmény emulgeálószereket, sót, cukrot és színezékeket tartalmaz.

Emulgeálószerekre van szükség a nedvesség megtartásához és a termék eltarthatóságának növeléséhez. Savakat adnak a mikrobiológiai rezisztencia fokozásához.

A kémiai összetételt a következő anyagok képviselik:

  • transzzsírok;
  • fehérje;
  • a B, E, K, C és A csoport vitaminjai;
  • telített savak;
  • kazein;
  • ásványi anyagok (kalcium, nátrium, foszfor, kálium és magnézium).

A termék kalóriatartalmának csökkentése érdekében összetételéhez kókusz- vagy pálmaolajat adnak. Ebben az esetben a tömeg képlékenyebbé válik. A receptben sertészsír kerül felhasználásra Németországban.

Miért hasznos a margarin?

Ma a margarin előnyös tulajdonságai megkérdőjelezhetők. A termék fő előnye a gazdag zsírtartalom. Ennek köszönhetően gyorsan megbirkózik az éhség érzésével. A benne lévő telítetlen zsírsavak pozitív hatással vannak a vér összetételére.

Úgy gondolják, hogy a helyettesítő hasznos műveleteinek köre közvetlenül függ a felhasznált nyersanyagok minőségétől. Ezenkívül sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Mérsékelten fogyasztva a termék feltölti kínálatát anélkül, hogy káros hatással lenne az egészségre.

Miért káros a margarin?

A termék fő veszélye a transz-zsírtartalom. Növelik a rossz koleszterinszintet, így nagyobb valószínűséggel alakul ki szívbetegség. Bizonyos körülmények között képesek fokozni a gyulladásos folyamatokat a szervezetben. A transzzsírok különösen veszélyesek a gyermekekre. Gátolják a fejlődést és növelik az allergiás reakció kockázatát. A termék egyéb kémiai adalékokat tartalmaz. Hosszú ideig eltávolítják a testből, romboló hatást gyakorolnak rá..

Miért káros a margarin a szervezetre?

Ahhoz, hogy megértsük a margarin további előnyeit vagy ártalmát a sütés során, elég tanulmányozni annak összetételét. A statisztikák azt mutatják, hogy a termék rendszeres használata provokálja a koszorúér-betegség kialakulását. Van olyan vélemény is, hogy képes meddőséget kiváltani. Ennek oka az erek szerkezetében bekövetkezett változások következtében bekövetkező károsodott vérkeringés..

A termék egészségre gyakorolt ​​káros hatásai a következők:

  • csökkent immunitás;
  • az erek elzáródása ateroszklerotikus plakkokkal;
  • a reproduktív funkció megsértése;
  • a diabetes mellitus kialakulásának fokozott valószínűsége;
  • anyagcsere-betegség.

Férfiaknál az olajpótló élelmiszerek jelenléte az étrendben változásokat okozhat a sperma minőségében. Ez befolyásolja a teherbe esés és az erekció működését. Bizonyos esetekben a prosztata gyulladásához vezet.

Mi a károsabb - vaj vagy margarin

A margarinnal ellentétben a vaj természetes eredetű. Krém alapú. A margarinnal ellentétben a termék nem tartalmaz transzzsírokat, amelyek nyomasztóan hatnak a szívre és az erekre. A készítmény nagy részét telített zsírok képviselik, amelyek csökkentik a rossz koleszterin szintjét és növelik a jó mennyiségét. Ezért a vaj nem provokálja az érrendszeri patológiát. Kétségtelen előnyei közé tartozik a kellemes krémes íz is. Költségvetés-barátabb társának kémiai íze lehet. Emiatt nem használják szendvicsek készítésére..

Ezenkívül a vaj sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Jótékonyan befolyásolják a belső szervek működését, a bőr, a haj és a körmök állapotát. A margarin károsabb, mint a vaj. Egyetlen előnye a kalóriatartalom. Ez 713 kcal / 100 g. A vaj kalóriatartalma 748 kcal / 100 g termék.

Mi ártalmasabb - margarin vagy pálmaolaj

A pálmaolaj és a margarin nagyjából azonos egészségügyi kockázati szinttel rendelkezik. A pálmaolaj tűzálló zsírokból készült természetes termék. Felhalmozódnak a testben, különféle betegségeket okozva..

A termék eredetét Nyugat-Guineának tekintik. Az olajpálma gyümölcséből készül. A pálmaolaj nem növeli a szervezetben a rossz koleszterin szintjét. Ha a terméket korlátozott mennyiségben szállítják, akkor nincs jelentős egészségügyi hatása.

Mi ártalmasabb - margarin vagy kenhető

A kenhető termék műanyag szerkezetű, és többféle zsírból áll. Összetételét, a margarinnal ellentétben, a GOST teljes mértékben szabályozza.

Háromféle spread kínálatban kapható:

  • növényi és zsíros;
  • növényi-krémes;
  • krémes zöldség.

A termék testre gyakorolt ​​hatásának jellege összetételétől függ. Ha gyenge minőségű alapanyagokat használtak a gyártás során, a terjedés káros az egészségre. Egy jó termék a margarinhoz képest kevésbé káros. Telíti a testet tápanyagokkal és javítja az emésztési folyamatot.

A margarin ellenjavallatai

A vajpótló rendkívül ellentmondásos termék. A helyes életmód hívei nem helyeslik annak jelenlétét az étrendben. Ezenkívül számos ellenjavallata van..

Köztük a következők:

  • elhízottság;
  • az emésztőrendszer krónikus betegségei;
  • cukorbetegség;
  • a szoptatás és a terhesség időszaka;
  • 12 év alatti életkor;
  • anyagcsere-betegség;
  • kardiovaszkuláris patológia.

Ha nem veszi figyelembe az ellenjavallatokat, akkor meglehetősen súlyos szövődményekkel szembesülhet. Például a HS-vel ellátott margarin ronthatja a tej minőségét. Cukorbetegség esetén a termék elfogyasztása az inzulin megugrását váltja ki. Kardiovaszkuláris betegségek esetén a margarin növeli a szívroham és a stroke kockázatát. 40 év felett az elfogyasztott margarin mennyiségét a minimumra kell csökkenteni. Ez pozitív hatással lesz az erek állapotára..

A margarin használatának szabályai

A margarin ártalmatlanításához bizonyos szabályoknak megfelelően kell felhasználnia. Mindenekelőtt ez a használat gyakoriságát érinti. Minél ritkábban használnak terméket, annál kevesebb kárt okoz. A bevitel ellenőrzéséhez gondosan el kell olvasnia a cukrászda összetételét. A terméket gyakran gofrihoz, sütikhez, süteményekhez és egyéb pékárukhoz adják..

Nem kívánatos délután margarint tartalmazó ételeket fogyasztani. A terméket nehezen emészthetőnek tekintik, és álmatlansághoz és székletproblémákhoz vezethet. A margarin főzés során történő használatakor figyelembe kell venni, hogy ez jelentősen növeli az étel kalóriatartalmát. Ez az információ különösen fontos a fogyás során..

A vaj analógjának biztonsága érdekében fontos, hogy a hűtőszekrénybe tegye. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és 4 ° C között van. A termék fagyasztva 2 hónapig tárolható. A tároláshoz fólia vagy papír csomagolást kell használnia. Ez meghosszabbítja az eltarthatóságot és megvédi az idegen aromák felszívódását..

Következtetés

A margarin károsodása a termék túlzott használatával nyilvánul meg. Ezért javasolják a táplálkozási szakemberek az étrendben az édességek és liszttermékek mennyiségének korlátozását. Célszerű a süteményeket főzni magának, margarin helyett vajat használva.

10 mítosz a margarinról

Az olaj- és zsíriparban szerzett tapasztalatom több mint 13 éves, éppen ezért órákig beszélhetek a margarinról. A legtöbb ember a margarint egy káros és veszélyes termékhez köti, amely az olajfinomító ipar legújabb eredményeit tartalmazza..

Első mítosz: a margarint transzzsírokból állítják elő..

Először derítsük ki, hogy mi a transz-zsír. A természetben nincs olyan sok szilárd növényi zsír, és a Szovjetunióban a fő olajos növény a napraforgó volt, amely főként telítetlen zsírokat tartalmaz, és ezek folyékonyak, ill. Itt transz-izomerek jelennek meg, ezért a hidrogénnel való telítettség és a transz-izomerek képződése egyidejűleg zajlik. Az olajsav elaidinsavvá válik. Általában szalómákat kapunk a kijáratnál. A Salomas-t nagyon aktívan használták, de az új jogszabály (TR TS 024) miatt, amely nem engedélyezi a zsír- és olajtermékekben a 2% -nál nagyobb transz-izomerek tartalmát, ezt a technológiát szinte soha nem használják, teljesen hidrogénezett zsírok, amelyek nem tartalmaznak transz-zsírokat (transz -izomerek csak telítetlen zsírsavakban találhatók). Jelenleg a zsíros komponens egyik fő összetevője a pálmaolaj és annak frakciói..

Igazság szerint a vaj transz-izomereket is tartalmaz, és ezek tartalma egyes források szerint eléri a 8% -ot, gyakorlatomban nem volt több, mint 4,5%.

Második mítosz: sárga margarin.

A színezék nélküli margarin (béta-karotint vagy Anato-t használnak) fehér, mivel előállításához finomított és szagtalanított zsírokat használnak. Az USA-ban a margarint fukszia színnel festették, hogy ne tévesszék meg a fogyasztót.

Harmadik mítosz: a margarint kizárólag növényi zsírokból állítják elő..

A margarint eredetileg tejből és marhahúsból készítették. A Szovjetunióban a birkazsírt is alkalmazták a margarin receptben..

4. mítosz: A kenés nem margarin.

Mondjuk, a szó tágabb értelmében a kenhető bárminemű szendvicstermék. Oroszországban a kenés (GOST 34178-2017) tej- és tejszínmargarint jelent.

5. mítosz: A margarin kemény.

A legtöbb esetben igen. De folyékony margarint is gyártanak a sütőipar számára..

Hatodik mítosz: "Van otthon mód arra, hogy megkülönböztessük a margarint a vajtól".

Nincs olyan módszer, amely lehetővé tenné az átlagfogyasztó számára a csalás azonosítását. Módszer: "Megolvasztjuk egy serpenyőben, ha a fehér elválaszt, vaj, az átlátszó margarin." Tehát csak az édességipar számára lehet megkülönböztetni margarinokat, amelyekben számos okból nem öntik a tejet, de ha a gyártó hamisítványt akart előállítani, nyugodjon meg, nagy valószínűséggel ízlés szerint tett tejport. Ha ízlés szerint meg lehet állapítani, ez egy nyersen hamisított termék, a legtöbb fogyasztó, amint azt a kóstolók tapasztalatai is mutatják, nem fog semmit meghatározni ízlés szerint, és a jó kenhető zsírok gyakran magasabb minősítést kapnak, mint a vaj, különösen az alacsonyabb árszegmenshez szokott emberek körében. A laboratórium kromatográfiával állapítja meg a nem tejzsírok tartalmát.

A hetedik mítosz: "Nem eszem margarint"

Ezt csak akkor tudom elhinni, ha az ember önellátó gazdálkodással él, nem jár kávézókba, menzákba és más vendéglátóhelyekre, és nem eszik pék- és cukrászterméket. Talán nem kenik közvetlenül a szendvicsekre, de a margarint nagyon széles körben használják az élelmiszeriparban..

Nyolcadik mítosz: "A margarin és a pálmaolaj káros, a szilárd zsírok nem bomlanak le, mert nem olvadnak fel a testben."

Sok a zsír, ha nem a távol-északon dolgozik, az káros, maga a margarin nem hibás azért, mert valaki csökkentett egy extra sütit vagy süteményt, és most mindez a zsír felhalmozódott és puha ember lett.

Ételeink nem olvadnak hőmérsékleten, hanem enzimek hatására bomlanak le. Ha betartja ezt a logikát, akkor a marhahúsról és a bárányról is megfeledkezni kell.

Kilencedik mítosz: "A margarint szörnyű tartósítószerekkel adják hozzá, így nem romlik"

A margarinhoz valóban kálium-szorbátot adnak, tonnánként 200–400 gramm, de ettől biztos nem lesz kár, valószínűleg a hegyi kőrisben több a szorbát, mint a margarinban. A margarin egy okból nem nagyon hajlamos a mikrobiológiai romlásra, a természetben a legtöbb mikroorganizmus szereti a fehérjéket és a szénhidrátokat, nem szívesen fogyasztanak zsírokat.

Tíz mítosz: "A vaj jobb, mint a margarin"

Mondjuk csak: "a torma retek nem édesebb", ha Ön nem sarkkutató, rénszarvastenyésztő vagy "tömegesen" tartózkodik. A vajban sok a koleszterin, a margarinban viszont nem. A szendvicsmargarin telítetlen zsírsavakkal, zsírban oldódó vitaminokkal és egyéb élvezetekkel dúsítható (csak akkor szenvedsz, ha engedélyeket kapsz a gyártására). Mindenesetre a zsemlét, süteményt és kekszet vajjal előállítani nagyon drága, és a piacon nincs olyan vaj, amely kielégítené a csomagolt vaj iránti keresletet..

Mi a margarin, és valóban veszélyes-e az egészségre?

Melyik a jobb - vaj, kenhető vagy margarin?

Néhány általunk használt termék vegyes hírű. Eleinte senki sem vonja kétségbe az előnyeiket, majd információ jelenik meg az egészségre gyakorolt ​​kárukról, és kiesnek a szívességből.

Cikkemben megpróbálom kitalálni, mi az a margarin, milyen előnyei vannak, és vajon olyan veszélyes-e, mint manapság szokás hinni?

Mi ez és miből áll

A margarin (a francia „margarinból” - gyöngyház) a vaj olcsóbb analógjaként keletkezett. Különös népszerűségre tett szert az első és második világháború élelmiszer-válságainak korszakában, és végül elfoglalta helyét az üzletek polcain..

Elkészítéséhez különféle növényi olajokat használnak (napraforgó, pálma, olíva, földimogyoró, repce és mások), vizet és adalékanyagokat: só, cukor, tejsavó.

A növényi olajokat hidrogénezéssel vagy átészterezéssel kell megkeményíteni. Eleinte az első módszer széles körben elterjedt, de hátránya van - a késztermékben nagy mennyiségű transzzsír található. Ezért fokozatosan felváltotta egy modernebb transzészterezési technológia, amelyben a zsírsavak feldolgozás után gyakorlatilag nem változtatják meg szerkezetüket..

A só, aromák és színezékek kellemes ízt, puha textúrát és színt kölcsönöznek ennek a terméknek, mint az olaj..

Vigyázat, mítosz! Néha "rémtörténeteket" hallok, miszerint a margarint szinte olajból készítik. Ez nem igaz. A terméknek vannak hátrányai, de csak növényi zsírok emulziója, és semmi köze a „fekete aranyhoz”..

Mi történik

Többféle olajpótló létezik.

  1. Szilárd - Melegen is megőrzi az alakot és az állagot Leggyakrabban leveles tésztához és szufléhoz használják, amelyekre gyakran "cukrászati ​​zsírnak" hívják.
  2. Puha vagy asztali - műanyagabb, kiválóan alkalmas kenyérre kenésre és házi készítésre. Ez a típus tejre és tejszínre oszlik.
  3. Folyadék - sütéshez használják.

A tejet vagy tejsavót tartalmazó margarin zsírtartalma megegyezik a közönséges vajéval - körülbelül 80%. Ez megőrzi puhaságát és könnyen eloszlik a kenyér felett..

Mire van szükség

A statisztikákból ítélve a háziasszonyok nem nagyon használják a margarint - az otthoni főzés a fogyasztás mintegy 7% -át teszi ki. Ezt a terméket elsősorban a pékségekben és a fagylaltokban használják..

Leggyakrabban a vajat helyettesítik sütéshez. Javítja a kész sütik vagy sütemények ízét, lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig frissek maradjanak, és a tészta jobban működik vele..

Megjegyzés a háziasszonynak: a leveles tésztához és omlós tésztához különböző típusú margarin alkalmas - ezt vásárláskor emlékeznie kell.

Ez a termék sütéshez használható, mint bármely olaj. Ha azonban olyan vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek javítják az ízt és megnehezítik, akkor melegítve ez ragacsos massza kialakulásához vezethet, ami hátrányosan befolyásolja ételének ízét és megjelenését..

Összetétel és kalóriatartalom

Különböző adalékok miatt a margarin a következőket tartalmazza:

  • A-, K-, PP-, B2-vitaminok;
  • foszfor;
  • kálium;
  • magnézium;
  • kalcium.

A termék kalóriatartalma körülbelül 750 kcal / 100 gramm.

Előnyös tulajdonságok

A margarin előnyös tulajdonságai a növényi olaj minőségétől és feldolgozásának módjától függenek. Minél jobbak az összetevők, annál több haszon és magasabb a késztermék költsége.

A helyettesítő rendszerint sok többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, amelyek jó hatással vannak a szív- és érrendszerre..

A növényi olajok olyan elemeket tartalmaznak, amelyek csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét, valamint az omega-3 zsírsavakat.

A minőségi margarin lehetővé teszi, hogy:

  • erősítse a csontokat;
  • csökkenti az ízületi gyulladás kockázatát;
  • egyensúlyozza az idegrendszert;
  • felgyorsítja a szövetek regenerálódásának folyamatát;
  • javítsa a haj, a körmök állapotát.

Mi veszélyes

Az olajpótló rendszeres használata az élelmiszerekben sajnos negatív következményekkel jár:

  • a transzzsírok és más mesterséges összetevők megzavarják az emésztést;
  • az immunitás csökken;
  • cukorbetegség és a szív- és érrendszer betegségei alakulnak ki;
  • növekszik a rosszindulatú daganatok kockázata.

A transzzsírok gyakori fogyasztása rossz a terhes nők és a csecsemők számára: az anyatej elveszíti jótékony tulajdonságait, és a csecsemők kis súlyúak is születhetnek.

A férfiaknál ez a helyettesítő meddőséget okozhat..

Ellenjavallt azok számára, akik:

  • cukorbetegség;
  • elhízottság;
  • szívbetegség.

Melyik a jobb, kenhető vagy margarin

Mindkét termék vajpótló, emulgeált növényi olajok és adalékanyagok felhasználásával készül. De ha a margarin csak növényi zsírsavakat tartalmaz, akkor a kenés természetes tejzsírokat is tartalmaz..

A két helyettesítő fő különbsége a GOST által rájuk vonatkozó követelményekben rejlik. A margarin legfeljebb 20% transzzsírt tartalmazhat, és az elterjedés nem haladja meg a 2% -ot. Ez teszi a vajat egészségesebb alternatívává..

Tudományos tény: Ne feltételezd, hogy minden transzzsír az emberre veszélyes. Megtalálhatók a húsban és a tejtermékekben, de nem ártanak nekünk. Az egészségügyi problémákat csak a mesterséges transz-izomerek okozzák, amelyek a folyékony olajok megszilárdulása során keletkeznek..

Mi különbözik a vajtól

Margarinra van szükség az olaj cseréjéhez, de ezek összetétele és jellemzői eltérőek..

A vajat természetes telített zsírokból - tejből és tejszínből -, helyettesítőjét növényi eredetűekből állítják elő. Az olcsóbb összetevők befolyásolják a termék költségeit is..

Első pillantásra úgy tűnik, hogy a margarin egészségesebb, mint a vaj, mert kevesebb telített zsírt és koleszterint nem tartalmaz. A helyettesítő fő veszélye azonban a kémiailag létrehozott transzzsírok. Egyrészt lehetővé teszik a margarin hosszabb tárolását, másrészt káros hatással vannak az egészségre, és növelik a stroke és a szívroham kockázatát..

További részletekért lásd a videót..

Kiválasztási és tárolási tippek

Először is figyelnie kell a költségekre. Az alacsony ár mindig vonzónak tűnik, de a margarin esetében biztos indikátor, hogy gyenge minőségű, olcsó alapanyagokat használtak fel az előállításához..

Egy jó terméket fóliába kell csomagolni, amely megbízhatóan megvédi a külső behatásoktól.

A helyettesítő árnyalata szintén segít a helyes választásban:

  • a fehér margarin a világossárgától eltérően nem tartalmaz színezéket;
  • a gazdag sárga szín azt jelzi, hogy nemcsak színezékeket használtak, hanem vitamin-kiegészítőket is;
  • egyenetlen szín - a tárolási előírások megsértésének jele, valamint ismételt fagyasztás és leolvasztás.

Egy hónapig tartsa a terméket hűtőszekrényben. Ha kellemetlen savanyú íze van, ez azt jelenti, hogy romlott..

Következtetés

A helyettesítő kevésbé hasznos, mint a vaj. A modern technológiák és a kiváló minőségű összetevők azonban lehetővé teszik számunkra, hogy olyan terméket nyerjünk, amely kevésbé árt a testünknek..

Mondja el nekünk, ha eszel margarint vagy fél tőle?